本文目录一览：

• 1、糖醋小排窍门
• 2、糖醋小排骨的做法？
• 3、糖醋小排骨的烹饪方法？
• 4、糖醋小排排骨怎么烧法
• 5、糖醋小排做法

糖醋小排窍门

猪排骨不仅能提供人体生理活动所必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是含有丰富的钙质可维护骨骼健康，而且其也是猪肉当中最佳的部位，肥瘦相宜，味道鲜味。

小排一般指仔排，简单来说就是排骨前端带有软骨的部分，其特点是肉质厚实，细嫩鲜美，适合用来红烧、糖醋、粉蒸等，而今天要说的就是流传广泛的糖醋小排。

导读：糖醋小排怎么做？

一般肉也是分三六九等的，有好有坏，排骨算是肉中上佳的食材了，因此价格一直偏高，而小排更是排骨中较好的部位，用来制作糖醋再适合不过。糖醋就是酸甜口味，风味独特，老少皆宜，因此一直倍受很多群体的喜爱，再用上上佳的食材，更是让人垂涎三尺。

糖醋小排的做法比较普遍的有两种，其一是小排用油炸至外焦里嫩，然后锅中调入糖醋汁，把炸好的小排放入糖醋汁中收汁即可，特点是制作时间短，口感酸甜微酥，其二是小排处理好后，放入锅中煸炒出焦香味，然后加适量水，调制成糖醋味型，然后小火慢慢把小排炖熟烧入味，最后收汁即成，这种做法特点就是所需时间长，口感软烂入味。

——》糖醋小排的制作要点

以上两种做法是比较常见的做法，做法不同，特点不同，虽然最终都是糖醋味，但是口感上还是很大区别的，而我认为糖醋小排的传统做法味道最佳，不仅软烂入味，而且肉香更为浓郁，下面就来看看糖醋小排制作知识点。

①挑选食材

食材是一道菜品的根本，食材的好次决定了菜品的质量，这也是为什么有些菜品在街边小馆很便宜，到了大酒店贵很多的原因之一，在制作糖醋小排时，要选用新鲜的小排，这样做出来不仅味道、口感上更佳，其香味更加浓郁，闻着就让人有食欲。

糖醋小排和糖醋排骨其实是一样的，只不过选用的食材部位不一样，小排属于排骨，但是其肉质更嫩，且带有软骨，做出来的口感更佳。（如果买不到小排，用排骨也可以代替）

②小排的处理

这一步主要就是细节问题，食材并不是拿回来就可以使用，需要根据不同的要求而进行处理。

小排清洗干净后，就需要进行斩块，一般长宽控制在2：1最佳，这样斩出来的块不仅美观，更是入味均匀的黄金比例。

斩好的块很多人直接制作，这样虽然没有什么大问题，但是有时处理不干净而有异味，如果不赶时间，制作前应该把小排放入水中浸泡2小时左右，这样做目的就是去除肉质中的血水，减少腥味。

③糖醋汁的调制

糖醋汁对于糖醋味型的菜肴来说是非常关键的，如果糖醋比例掌握不好，做出来的就是怪味，不仅浪费食材，还不好吃。

很多人建议糖醋比例是1：1，但是我认为糖醋糖醋，糖在前，醋在后，也就是先甜而后酸，而人的味觉也是喜甜厌酸，如果醋味过重，人先尝到酸味，就会有抵制情绪，不会有继续食用的欲望，因此最佳糖醋味应该是糖可以稍多，甜味比醋味重点，比例应该在1.5：1这样。

③制作成菜

很多人在制作糖醋小排时，喜欢腌制上浆后，用油一炸，再与糖醋汁一起烧制而成，另外一种不用油炸，直接煎制，再加入适量水，调成糖醋口即可，这两种做法是比较常见的，各有优缺点，而我觉得糖醋小排不过油，不用糖色，做出来味道更加。

制作糖醋小排时，一般人都会用油炸来缩短制作时间，而且不管油炸还煎的制作方式都会用糖色上色，但是我认为制作糖醋小排不过油，不用糖色，只用酱油上色，醋和糖等基本调料，制作出来糖醋小排肉质软烂脱骨，香味更浓郁，糖醋味更正。

以上就是糖醋小排制作的大概步骤以及小技巧和个人的见解，糖醋小排虽然是一道流传很广泛传统的美食，做法也因地方不同而有所差别，基本上都是大同小异，因此只要掌握这些技巧，做好也不难，下面就来看看糖醋小排的具体做法。

实践操作

～～【糖醋小排】～～特点：软烂脱骨，肉香味浓，酸甜适口，简单易学

第一步：准备食材

主料：小排500g

辅料：生姜、大葱、八角1颗、桂皮一小段。

调料：盐少许、生抽、老抽、白糖、冰糖、米醋、料酒。

第二步：食材处理

1.小排清洗干净后，斩成长宽2：1的段，然后放入冷水中浸泡1个小时左右。

2.生姜去皮切片，大葱切片备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中加入适量水，把小排冷水下锅，放入少许姜片、大葱、料酒，大火煮开继续煮几分钟，只到没有黑色浮沫浮出，再捞出用清水清洗一遍，沥干水分备用。

2.起锅烧油，把小排放入锅中小火翻炒，当表面微焦黄放入姜片、大葱、香料、老抽，翻炒上色后，加入适量的水。

3.在放入少许盐、生抽、白糖、冰糖、米醋、料酒，大火烧开，转小火焖烧至软烂脱骨。

4.当汤汁浓稠后，从锅边喷入第二次米醋，继续大火收浓汤汁，不要勾芡，让浓厚的芡汁自然裹满小排即可出锅装盘，一道美味的你糖醋小排就做好了。

——》【糖醋小排】疑惑解答

问：为什么放了白糖还要放冰糖？

答：白糖和冰糖虽然都属于糖类'，但是其性质以及用途上是有区别的，白糖主要是增加甜味，而冰糖除了这些，最大的特点就是可以增加烧出来的菜品色泽亮度，因此白糖为了提味，冰糖是为了增加菜品色泽。

问：为什么要选用米醋，而不是白醋或其他醋？

答：醋在市场有很多种，每种不同的醋就有不同的通途，一般情况下，白醋的酸味比较单薄尖酸，陈醋酸味大而厚重，米醋的酸味比较适中柔和而厚，因此选用米醋制作糖醋小排效果不错，当然其他醋也可以混合使用。

——》【糖醋小排】制作技术总结

1.小排要选用新鲜的，可以通过看颜色、摸手感、闻味道来看是否新鲜，如果没有小排，也可以用排骨代替。

2.小排不要直接制作，经过浸泡去除血水后，小排肉腥味更小，做出来香味更加浓郁。

3.浸泡后的小排还是需要焯水了，焯水是进一步去腥，一定要冷水下锅。

4.小排不要过油，煸炒制作出来的小排更香，口感更软烂。

5.烧制的时候，不需要用糖色，虽然颜色上要较差点，但是味道、口感上很正，这也是传统的做法。

6.排骨的长宽比较是2：1，糖醋比例建议1.5：1，也可以根据自己口味调制。

7.香料只是辅助去腥增香的作用，不能太多，否则喧宾夺主，影响小排的原味。

最后总结

糖醋小排是一道经久不衰的传统美食，流传大江南北深受人们喜欢，而想要做好这道菜，其实也比较简单，只要选用好的小排，掌握好处理技巧以及糖醋汁的比例，做好这道菜也就比较简单了。

糖醋小排骨的做法？

原料：小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。

做法：

1、小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

2、锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。

3、捞出沥干水分。

4、中火烧热锅中的油，热5分钟。

5、放入小排，用中火煎至两面金黄。

6、捞出后，倒入网筐中沥干油份。

7、锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。

8、利用这个时间准备调料。

9、待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）

10、在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

糖醋小排骨的烹饪方法？

菜名】 糖醋排骨

【所属菜系】 沪菜

【特点】 沪菜

【原料】

猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。

【制作过程】

①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。

【菜名】 糖醋排骨

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。

【原料】

主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【制作过程】

(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

【菜名】 糖醋排骨

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健。

【原料】

主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【制作过程】

(1) 把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。(4) 将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5) 把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

·四川糖醋排骨

是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件--用蒸笼长时间蒸）

然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

·糖醋排骨

原料:

剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻适量

制作方法:

第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。

第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

·糯沙排骨

原料：

猪排骨800克 糯米200克 绿豆100克 老南瓜150克 葱花10克 精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各适量

制法：

1．猪排骨斩成8厘米长的段，纳盆，用精盐、料酒、醪糟汁、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、五香粉、姜米、椒麻茸和蚝油、熟菜油拌匀，上笼蒸熟后取出；南瓜去皮后切成片，入沸水锅中氽熟，捞出摆入圆盘中垫底（呈风车形）；糯米、绿豆淘洗干净后纳碗，掺入适量清水，上笼蒸熟取出，再用精盐、白糖、蚝油拌和均匀。

2．将蒸熟的排骨摆放入蒸碗内垫底，再放入调好味的糯米和绿豆，然后入笼用旺火蒸至排骨�软，取出翻扣于垫有南瓜片的盘内，即成。

特点：咸鲜香糯，�软适口

·水煮猪排骨

主料：

直肋猪排骨600克（1斤2两）。

配料：

小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克。

调料：

精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高汤、生抽酱油、小葱结各适量。

做法：

1．将直肋猪排骨剁成6厘米长的段，拌入嫰肉粉精盐、味精、姜片、小葱结上笼蒸熟取出；

2．坐锅，留油，下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘；

3．小白菜芯炒熟围边，将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上，浇上热的红油即可。

特点：

色泽红润油亮，香鲜麻辣味长，质地滑嫩可口。

诀窍：

调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不能太熟烂。

糖醋小排排骨怎么烧法

糖醋小排做法步骤：

食材：小肋排、熟芝麻、番茄沙司、面粉、料酒、白糖、油各适量

1、肋排用盐、料酒淹10分钟。

2、鸡蛋打散，倒入肋排，加适量淀粉、面粉抓均；然后用小碗装一些面粉，再把肋排裹上一层面粉。

3、下7成热油锅炸，炸成金黄色捞出。

4、留底油、倒入用白糖、醋、温开水调好的酸甜汁烧开，再倒入番茄沙司不停炒均；然后把炸好的肋排入锅不停的翻炒，直至均匀的裹上酱汁，最后水淀粉芶欠出锅，好吃的烧糖醋小排就做好了，装盘，撒上熟芝麻装饰。

排骨营养价值：

1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

功效与作用：

1．补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2．补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

糖醋小排做法

主料：猪小排骨700g

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、香醋适量、生抽适量、白糖适量、小葱适量、生姜适量、番茄沙司适量

1、排骨冷水下锅，煮至水开，捞出用温水冲净。

2、放入盆中，加入葱、姜、蒜、蚝油、生抽抓匀，腌制15分钟。

3、上锅蒸制50分钟。

4、然后在锅里倒入油，把排骨放入，炸制表面金黄。

5、锅里留底油，拧到小火，放入番茄酱和糖，把酱快速划匀。

6、倒入炸好的排骨，翻拌均匀，让裹上酱汁，然后淋上少许米醋。

7、加入适量盐。

8、最后倒入水淀粉勾芡。

9、出锅后撒上白芝麻。